När kommer den här trenden till Sverige? Jag längtar!

https://www.etc.se/mat-dryck/mormorsmaten-tar-oever-krogen

Dagens ETC

De har inga tatuerade armar, men däremot grått hår, glasögon och ibland käpp. Den nya krogtrenden är farmödrar och mormödrar som lagar sina favoriträtter. Dagens ETC träffar tre tanter i Katalonien som sprider nostalgi, trygghet och riktigt god mat.

Elena Juscafresa Juera, 78, Marina Plana Àlvarez, 76, och Lluïsa Ferrer Malaret, 75 år, har till sin stora förvåning blivit trendiga.

– Vi lagar ju bara samma mat som vi har lagat hela våra liv, säger Lluïsa Ferrer Malaret.

– Vi ville inte bli berömda, men vi vill att folk ska äta bra och till ett överkomligt pris, säger Marina Plana Àlvarez.

Vägen till berömmelse gick via vårdcentralen där Elena Juscafresa Juera fick frågan om hon inte kunde tänka sig att lära ungdomar att laga katalansk, näringsriktig mat i säsong.

– Det är så mycket övervikt och olika typer av sjukdomar kopplade till fel mat, säger Elena Juscafresa Juera.

Hon tyckte att det lät roligt och frågade sina två väninnor, som också nappade. Idag är de tre av Kataloniens cirka 200 Gastrosàvies, en ordlek som fritt översatt betyder ”gastronomi-visa äldre kvinnor” (även om det också finns några män). Tillsammans har de lärt 300-400 ungdomar i åldrarna 15 till 17 år att göra pasta, steka rocka, laga grytor och mycket mer.

– Vi gör inga komplicerade recept. Rätterna ska vara hälsosamma och gå snabbt att laga till. Vi följer säsongen och det blir mycket fisk, säger Lluïsa Ferrer Malaret.

(…)

Projektet drivs av det katalanska jordbruksdepartementet och förutom att lära unga att laga bra mat så vill man föra vidare den katalanska matkulturen. Under det knappa år som projektet pågått har man utifrån kvinnornas samlade kunskap skrivit ner 350 olika äldre katalanska recept som tidigare inte funnits dokumenterade. Gastrosàvies håller regelbundet matlagningskurser för unga och har medverkat i matlagningsfilmer som fått stor spridning.

De katalanska tanterna är en del av en internationell trend på krogarna: Det ska vara mysigt, familjärt och långkok. Och framför allt ska det vara en farmor eller mormor. I USA sprider sig ”grandma-core” och ”nonna-stalgia” på restaurangerna. I en allt mer digital och orolig värld söker människor trygghet men också mat som känns äkta och som smakar riktigt gott.

– När du lagar en rätt som din mormor gjorde så handlar det inte bara om att utspisa människor, du för också vidare en tradition, en kultur och en identitet, säger kocken Matthew Cutolo i Brooklyn till Forbes.

Liknande rapporter kommer från Storbritannien där inälvor har fått ett uppsving igen, vilket anses vara en typisk mormors-grej, att hushålla med både pengar och hela djuret. I Tyskland råder det Grossmutter-feber, vilket märks i restaurangnamn och på menyer, men ”die Omas” har också klivit in i restaurangköken. I Hamburg finns OmaLiebe där kvinnor i åldern 65 till 86 år ger matlagningskurser och gör gästspel på restauranger. På Omagerichte i Köln lagar far- och mormödrar sina favoriträtter, deltar under middagarna och berättar om maten och om sig själva. I Sverige märker vi ännu inte av trenden på krogarna, utan mera när det gäller det ökade intresset för handarbete. Även inom mode och inredning finns spår av mormor.

De tre katalanska damerna fick ytterligare ett erkännande när de bjöds in till Parabere Forum internationella konferens i Barcelona i mars. Parabere Forum är ett nätverk för yrkesverksamma kvinnor som jobbar i den gastronomiska branschen i hela världen.

– Vi är ju bara amatörer, säger Lluïsa Ferrer Malaret med ett skratt när Dagens ETC träffar dem i Barcelona.

Blyga är de dock inte. De vet vad de kan och vad de vill.

– Det går att äta bra mat till ett överkomligt pris om man ser till att handla sin mat i säsong. Vi har en stor bredd och variation av bönder och matproducenter i Katalonien, så det finns ingen anledning att äta färdigmat, säger Marina Plana Àlvarez bestämt.

– Och de ska gå till marknaden, inte till livsmedelskedjorna, så att de lär sig vilken mat som är i säsong, fyller Elena Juscafresa Juera i.

Marina Plana Àlvarez berättar att de uppmanar alla ungdomar att skriva en inköpslista så att de inte köper för mycket mat. Dessutom får alla deltagare en lista med olika frukter och grönsaker och när de är i säsong.

Även om de har mycket bestämda åsikter om vad som är bra och dålig mat, så är de inte rigida.

– När det kommer ungdomar från andra kulturer eller muslimer som inte äter fläskkött, då anpassar vi recepten. Då blir det kycklingkorv istället för en korv med fläskkött, säger Elena Juscafresa Juera.

(…)

– Om vi jämför med när vi var unga så är det lättare än någonsin att laga mat idag. Vi har all utrustning, all teknik, alla möjligheter – men vi verkar inte ha intresset.
Hur motiverar ni de unga att laga mat?

– Du vet vad den innehåller, du slipper tillsatserna och den är mer hälsosam, säger Lluïsa Ferrer Malaret.

– Det smakar också mycket godare, säger Marina Plana Àlvarez och tillägger att de också har väldigt roligt, tillsammans med ungdomarna.

Text och bild: Ann-Helen Meyer von Bremen